加白醋。清炒山藥時,先把山藥切成菱形片。把鍋加水燒開,可以加入適量白醋,這樣能保護山藥的光澤,簡單焯水30秒即可。用熱鍋涼油,把鍋潤一下,放葱下鍋,再輕輕煸炒山藥片。下入青紅椒,同時開始調味,加入鹽、雞精即可。待翻炒均勻後,快速淋入幾滴香油,即可關火出鍋。