“聞喜餅——山西特色麪食小吃。薄如蟬翼的麪餅經過油煎,裏面捲上火腿和大葱,外焦酥脆,裏嫩葱香誘人,有點近似於老北京的蘿蔔絲餅的做法,會有人不喜歡嗎?”
1、麪粉加入温水,要一點點加入,邊倒邊和麪。一斤面加水約300g到350g。
2、面和好,揉光滑,餳10分鐘。
3、搓成長條。
4、分成小面劑子,我這是一部分。250g麪粉可以做10個
5、再搓成小長條。盤子上刷油,放入麪糰,麪糰上再刷一層又。餳15分鐘。
6、餳面的過程做餡。大葱火腿都切成碎丁。
7、我這是新靠好的豬白油,在大葱內加一勺油。拌勻。
8、大葱碎內加胡椒粉和味素和鹽拌勻倒入火腿丁。最後淋香油拌勻。成餡。
9、麪糰餳好,面案塗上油,把麪糰先往寬處擀開約10公分
10、一手按住面的一頭,另一隻手輕輕一拽,就會拉長麪條,非常薄。
11、一頭放上一勺餡。
12、從一個角抻起,如圖,疊過來,成三角狀。
13、再捏起另一個角翻轉,左右上疊。
14、一直捲到最後。
15、卷好。立起,成小塔形狀。依次都做好。
16、平底勺放油,開火轉動一下,讓油受熱均勻。
17、油熱放入包好的面劑子。小火煎。
18、待煎到底部微焦,翻過來,用木鏟輕輕壓扁面劑子,排出麪糰裏面的氣。煎熟即可
麪餅左右上卷,為的是捲到麪糰裏有空氣進入,這樣能是麪糰裏面容易熟透,最後在輕輕擠壓排氣,防止麪糰爆裂。
傳統的餡料是用生的豬白油切小塊和火腿調好,但我覺得還是用炒熟的比較易熟,所以,特意靠了些白油。