1、酸菜橫切切細。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。
2、炒鍋下油燒至五六成熱。
3、下薑片煎出味,轉小火。
4、下花椒煎出味。
5、下酸菜及蒜粒,轉中火煎出香味。
6、加入適量清水。
7、加入胡椒粉,轉大火熬湯。時間20-30分鐘,此時可以追追劇。
8、遭了,忘放泡椒了。趕緊放進去一起熬。記住:泡椒應該和酸菜一起下鍋炒出香味。
9、解凍好的龍利魚片。
10、切片。不要切薄了,因為肉質比較細嫩。
11、倒料酒碼下味。時間等酸菜湯熬香了就可以了。
12、湯熬出香味了,汁也收得差不多時下龍利魚片。
13、繼續中火熬。此時可以刷刷朋友圈,等熬至龍利魚上味了就起鍋裝盤。時間5分鐘左右。
14、起鍋裝盤後,熱鍋倒少許油,燒七八成熱下幹辣椒和花椒,馬上關火。
15、油辣椒和花椒淋在魚上,撒上葱花。ok!
16、上桌。這個是為了擺盤分裝出來的。
1、酸菜魚的做法關鍵在於:一,酸菜一定要油煎炒,炒出香味再加水熬出香味。二,魚片起鍋後一定要用油辣椒澆淋到魚湯上,再加葱花提味。
2、魚的選擇:龍利魚柳無刺肉質細嫩,所以不用勾芡碼味。如果有小孩吃,就不要用有刺魚了。烏魚不推薦,雖少刺,但多半飼養的太肥膩。
3、一定要加泡椒煎煮,提味。
4、酸菜如果鹽味重,可淘洗擠幹水分。特別是外面買的。自家制的可不用。汁多更入味。
5、酸菜自帶的鹽味煮的湯如果夠鹹,龍利魚可不碼鹽,煮時自可吸收鹽分。如果淡了可在湯中適當加一點。