1、青魚處理乾淨,片出魚肉,剔除魚骨,魚皮,魚骨魚皮備用
2、魚肉用刀背拍成魚泥
3、鍋內倒油燒熱,下薑片,魚骨,魚皮煸炒片刻,加入清水熬製成魚湯備用
4、姜拍碎後剁成醬,用手擠壓成薑汁。魚肉里加入半勺鹽,薑汁,白胡椒粉,澱粉和雞蛋順着一個方向攪拌均勻
5、攪拌均勻
6、魚湯過濾到砂鍋裏
7、小鍋裏放入豬油,中火使其融化
8、處理好的魚泥用湯匙塑成橄欖形狀送入鍋中,等魚丸表面凝固呈金黃色撈出瀝油
9、盛魚湯的砂鍋上火煮沸
10、下魚丸,青菜,待魚湯再次煮沸,青菜斷生,加適量鹽調味
11、即可