1、小魚收拾乾淨,加鹽,五香粉,料酒,葱薑片醃製二十五分鐘,空幹水分,撒上乾麪粉,讓每條魚都裹上面粉即可。
2、起鍋燒油,油至六成熱下小魚。定型後用筷子輕輕推動。油熱後轉小火慢炸。
3、炸至變金黃色撈出來,油温升高後,下小魚復炸三十秒。
4、出鍋,裝盤。外酥裏嫩,味道鮮美。
炸小魚,不能急,油熱後轉小火慢炸,魚即酥嫩爽口,魚又不會炸糊。