蓮蓉餡月餅如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

蓮蓉餡月餅相信大家都不陌生吧，中秋節常見的月餅之一，也很受大眾的喜愛，甜而不膩的蓮蓉餡加香味十足的外皮，是不是很動人的味道，但是不要以為這個月餅只能自己在超市購買哦，我們也是可以在家裏親手製作出來的，因為蓮蓉月餅的製作方法很簡單哦。

主料

糖 ：100
幹蓮子 ：250
植物油 ：60
蜂蜜 ：35

輔料

油 ：80
紅豆 ：400

具體步驟

1.蓮子沖洗過後倒入沒過蓮子的清水 泡發五個小時 蓮子非常吃水 如果你用的碗比較小 像我這個一樣 請在泡水過後一個小時後加入一次水 基本上第一次的水會被蓮子吃光。

2.要泡的質地鬆軟 用指甲一掐一個印子的地步

3.撥蓮子，要倒一部分熱水進去看錶層浮着的一層蓮衣，要記得沖洗乾淨。

4.取出的蓮心，請注意 千萬不要扔千萬不要扔千萬不要扔 非常好的藥用價值 去火神器 如果家裏沒人喝蓮心泡的水 那就直接買去芯的蓮子 還便宜些。

5.因為第一次泡好之後可能還有個別較硬的蓮子沒有吃夠水，剝好的蓮子在用熱水泡一個小時，徹底泡軟，這樣蒸的時候也會好蒸一些。

6.泡完的蓮子反覆漂洗幾次倒入碗中加入和蓮子齊平的水 放在高壓鍋內蒸軟。高壓鍋開大火至水開，再小火燜20分鐘。

7.蒸好的蓮子 非常軟爛 用手一捏即成泥

8.取一部分倒入料理機 再倒入蒸蓮子的水剛好沒過蓮子 水多才能打的更細膩 如果喜歡有顆粒感的 就少放點水

9.打至細膩有光澤的光滑蓮蓉泥

10.因為質地較厚 可以用筷子幫助其打泥

11.打好的果泥 非常絲滑 就像一塊奶酪一樣。

12.開小火翻炒 加入植物油

13.加入糖

14.攪拌翻炒均勻 以上步驟重複三遍 油塘分三次加入 每次加入後都將油塘充分的和蓮蓉泥融合 最後一次加入蜂蜜 同樣攪拌均勻

15.翻炒好的蓮蓉 用手指一按一個坑 但不粘手此過程大約需要四五十分鐘 是個非常需要耐心的過程

16.放入碗中蓋上保鮮膜自然放涼後再裝袋保存

17.紅豆同樣泡發洗淨蒸煮 這些步驟和蓮蓉的做法一樣

18.取一個洗菜用的菜籃子

19.把菜籃子放在一個大盆中 盆中倒入沒過煮過的紅豆的水 開始不停的揉搓碾壓

20.不停的揉搓碾壓 讓豆沙豆皮分離沙會自行漏到下面的盆裏

21.只剩下豆皮 還有些白色的豆肉是不太好的豆子 煮不爛就出不了沙

22.將豆皮中的水份擠乾淨 豆皮取出 扔掉也行 也可以用研磨機磨碎做餅做吐司

23.洗過的豆沙水靜置兩小時把表層的水倒掉 然後下面的就是細膩的豆沙 把豆沙放入布袋中擠出多餘的水分 （沒有布袋就用沒用過的絲襪套兩層 不要用紗布孔太大）我用的絲襪，為了防止個別豆親看了不適，就不放圖了。

24.炒豆沙和炒蓮蓉的方法一樣 炒制結塊不沾炒勺就差不多了

25.成品圖～250g幹蓮子出了大約750g蓮蓉 400g紅豆大約出了700g豆沙。

26.成品圖～

烹飪技巧

1、蓮子可以直接買去芯的，相較要便宜，但是蓮心有非常高的藥用價值，把蓮心曬乾後泡茶，是最好的去火茶。2、紅豆一定要買當年的紅豆，會更容易蒸煮軟爛，出沙律更高。3、紅豆如果不在意去皮的話可以直接放入攪拌杯裏打成泥，質地會比較粗糙。4、不管是什麼內陷，都可以先炒到自己感覺幹了實際沒有乾的地步，取出徹底放涼之後，重新開火再炒個五分鐘左右，就能徹底去除水分。5、做完不及時用的豆沙蓮蓉，請放在冷凍室保存，不然非常容易變酸變質。6、自己做的餡料時間雖長，但是吃起來比較安心，萬能的某寶上都有賣陷的但是説真的，並不知道他們的裏面到底什麼樣。而且，自己製作也有自己製作的樂趣。