“篤(音:獨)鮮茄是一道傳統的北京家常菜!製作簡單,作法獨特,少油不膩,鮮香無比,風味別具一格!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
獨鮮茄的做法步驟
- 1、將茄子(北京的圓茄子最好)帶皮切成大三角塊待用;黃豆洗淨稍泡;葱白切成細絲。
- 2、鍋上火加水(應能沒過茄子),加入大料、醬油、鹽、少許糖,燒開後放入茄子和黃豆,用中火煨燉篤熟,至湯水減少呈紫黑色,茄子與黃豆同時成熟,盛入碗內,在上面灑上葱白絲。
- 3、鍋上火放油(香油或其他植物油均可)放入花椒炸糊炸香灑在茄子上!最後再放少許香菜。
小竅門
此菜涼吃熱吃均可!
這道菜是老北京夏天常吃的一道家常菜!做法的關鍵是放水的多少!!!
水少了,黃豆熟不了就糊鍋了,湯太多了味道就不夠濃,煨燉是要用中小火!次菜最忌在煨燉中發現湯不夠了加水!!!這樣味道一下子就全沒有了!