主料
糯米粉 :120輔料
玉米澱粉 :20具體步驟
1. 所有材料活在一起調勻至無顆粒,濃稠程度類似酸奶。
2. 麪糊隔水蒸25分鐘左右,每隔5分鐘攪拌一次,直到蒸透成半透明色。晾涼後揉成質地均勻的麪糰,分成20個小團,備用。
3. 幹蓮子用清水浸泡一夜(如是鮮蓮子,此步驟可省略),然後放入鍋中加入沒過蓮子的水小火煮20分鐘,取出放涼
4. 將放涼的蓮子加入適量的白糖一同放入食品加工機中攪拌成蓮蓉
5. 攪拌好的蓮蓉如顆粒粗糙需用篩網過篩一次,需無顆粒才可以
6. 過篩後的蓮蓉放入鍋中,同適量食物油一起炒至不粘即可
7. 將風乾小番茄切成丁與蓮蓉混合後製成蓮蓉果粒餡備用
8. 取餅皮一團,用手按成皮,將餡料包入其中收口,然後將其放入模具中按壓成型即可
9. 做好的月餅需放冰箱冷藏一夜,即可食用
1、蓮蓉餡中的果粒也可用其他風乾果粒,或使用堅果等水份比較少的食材2、所有餡料都必須過篩,以保證最後的口感,如有可能建議過篩兩次,口感會更加細膩3、以此類推,還可以自制其他口感的餡料,如白豆沙,紅豆沙,冬瓜等等4、冰皮的製作過程中也可添加抹茶粉,或其他天然食物色素,做成顏色豐富的月餅品種