主料
鮮蝦 :10只輔料
高湯 :適量具體步驟
1. 處理食材:菠蘿洗淨,切成小塊,浸泡在淡鹽水中;裏脊肉洗淨,切成約2釐米左右的大塊;在裏脊肉中加入鹽、小蘇打、廣東米酒,攪拌均勻後醃漬片刻;紅椒、青椒洗淨,去蒂去籽,切成菱形片;取一個小碗,按照酸甜芡汁需要的調料把汁調好。
2. 處理裏脊肉:將醃製好的肉沾勻澱粉,小奶鍋內倒入適量的油,燒至6、7成熱時,一個一個的下入肉塊炸至金黃,炸好後撈出,再大火燒熱油,倒入肉塊再復炸一次,只炸一次也可以。
3. 翻炒與裝盤:炒鍋置火上,不必再加油了,直接倒入調好的芡汁,煮滾後調入水澱粉,看芡汁變粘稠後,倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的裏脊肉,使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了。