主料
蛋黃 :3個輔料
淡奶油 :130具體步驟
1. 蛋黃加細砂糖攪拌至糖融化,蛋黃細膩濃稠;
2. 牛奶煮至微微沸騰,關火;
3. 取一勺熱牛奶加入蛋黃糊中,立即攪拌均勻
4. 將蛋黃糊倒進牛奶鍋中攪拌均勻;
5. 開小火不斷攪拌加熱,要把底部全都攪拌到,以免糊底;
6. 煮至牛奶蛋黃糊非常濃稠,用手指在勺底劃過,留下清晰的痕跡;
7. 關火,將牛奶蛋黃糊晾涼,加入少許香草精;
8. 淡奶油打至有明顯紋路;
9. 將牛奶蛋黃糊和打發的淡奶油混合均勻;
10. 完成的冰激凌糊,如果有冰激凌機,倒進去開機即可;
11. 沒有冰激凌機,可以直接把完成的冰激凌糊放進冷凍室,每隔一個小時取出攪拌一次,可用木勺先將凍硬的部分打碎,再用蛋抽攪拌,4-5次後,用電動打蛋器攪拌成膨鬆的冰沙狀;
12. 裝入容器中冷凍即可;
13. 用勺子挖出來
*煮牛奶蛋黃糊時,最好使用厚底的鍋,以免糊底;*完成的冰激凌糊只要在冷凍過程中多次攪拌,才能達到鬆軟的口感,所以不要怕麻煩,剛開始的幾次攪拌,只有四周盆壁的部分會凍結,中間會是半液態,直到第四至第五次,才能全部凍結,用木勺將凍硬的部分壓碎,會比較容易攪拌。