主料
皮蛋 :2個輔料
鹽 :少許具體步驟
1.皮蛋去外殼,一個切成4瓣,兩個成8瓣,備用。
2.葱切末,姜切末,蒜切片,清水上鍋,加入葱末、薑末、蒜片、鹽、皮蛋,小火慢慢煮開。
3.娃娃菜在淡鹽水中浸泡,切開成8瓣,在流水中沖洗乾淨,儘量每瓣不散掉。
4.湯燒開後,加入娃娃菜,加少許調和油,中小火慢燒。
5.燒7-8分鐘後,即菜幫變透明,湯汁微黃,這時娃娃菜的清甜鮮美已完全融入湯汁中,熄火,加入香菜,虛火十秒左右。
6.加少許雞精提味,出鍋。
1、這道菜不需要放醋、香油之類的重味調料。原本的味道就足以鮮美,放了這些反而會熗味。2、用小火慢煮是為了讓所有調料的味道更好地融入湯中。