主料
高筋麪粉 :200輔料
蛋黃 :1個具體步驟
1. 準備好原料。
2.把除黃油外的所有原料用溶解了酵母的温水揉在一起。
3.開始揉麪,把面揉出面筋。
4.加入黃油繼續揉麪。
5. 把麪糰揉到擴展階段。
6. 將揉好的麪糰放到盆裏,蓋上蓋子,發酵1小時左右,直到麪糰變成原來的2至3倍大。
7.把發好的麪糰,壓出裏面的氣體,排氣,然後平均分成6份,再發酵15分鐘。
8.取出一個麪糰,擀成橢圓形。
9.把擀好的麪糰從下向上捲起來。
10.卷好的麪糰用手搓成一頭粗一頭尖的形狀。
11. 用擀麪杖擀成類似三角形。
12.從寬的一面向下卷,邊卷邊向下拉扯麪團的尖部,直到完全捲起來。
13.把做好的麪糰放入烤盤,把麪糰放到35度左右,80%的濕度的環境中,進行最後一次發酵。麪糰發到原來2倍大就發酵好了。在麪糰表面刷上一層全蛋液,180度烤箱,15分鐘,即可。
1後加黃油,可以讓面相對更容易揉到擴展階段。用摔的方式也會幫助容易揉到擴展階段。2揉麪時開始會很粘,揉一會兒就會好了。3發酵要經過三次發酵。