主料
雞 :半隻輔料
色拉油 :適量具體步驟
1. 草雞洗淨,控幹水份後切塊,珍珠菇和松茸用水沖洗下,放在冷水中泡發薑切片,葱切段,紅椒切菱形,泡好的松茸和珍珠菇去蒂在流動的水裏揉搓清洗乾淨,泡菇的水過濾後備用 鍋中倒入少許油,油熱後將雞塊放入煸炒,炒至變色後將姜,葱,幹辣椒,八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色後加少許料酒,白糖和鹽調味
2. 將過濾好的菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右,大火燒開後用中小火燉,至肉約8分熟時將珍珠菇和松茸加入再一起燉
3. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小葱加入,拌勻就可以出鍋了。
雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮