回味無窮的醬肘子如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:50分鐘

主料

肘子 ：1個

輔料

醬油 ：1杯
十三香調料 ：1盒
葱 ：1根
蒜 ：5顆
味精 ：1匙
料酒 ：3匙
姜 ：1塊
麪醬 ：3匙
冰糖 ：2匙
鹽 ：3匙

具體步驟

1.肘子一個，開水燙一下後，開始仔細剔毛。

2.剔好後，洗乾淨，涼水煮肘子，水要沒過肘子。大火燒開。

3.蠔油適量，麪醬一小袋，約是3匙。

4.料酒適量

5.醬油一杯

6.葱薑蒜，冰糖

7.十三香一袋

8.打開是個樣子

9.都放好後，小火慢燉，2小時後關火，加鹽，味精。燜30分鐘。

10.非常入味，軟爛，也可切片涼吃。

烹飪技巧

修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脱落，菜餚形體整齊美觀。