主料
帶魚 ：1條輔料
葱 ：一小段具體步驟
帶魚處理乾淨後，用廚用紙巾擦乾魚體表面的水分，斬切成段。葱斜切成大片，薑切片，和帶魚放在一起，加入米酒或料酒，鹽，用筷子拌均勻，醃製1小時以上。
酥炸糊的調製：只要記住對應的比例即可。全蛋液：麪粉：玉米澱粉：澱粉=1:2:1:1如果偏幹可以加入適量的清水調製成糊狀。
先將炸鍋中的油燒製160度。再將醃製帶魚裏的葱姜挑出來不用，倒出醃製時產生的多餘水分（如有），用一小勺幹澱粉和帶魚先拌均勻後，在倒入調好的酥炸糊。拌均勻後逐塊下入油鍋炸制，炸制時間差不多2-3分鐘。炸至金黃色時撈出，趁熱撒上孜然粉即可。
醃製帶魚的鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，口感越差。所以不要追求一次性的鹹度到位。醃製時只需少量鹽份，讓帶魚有基本鹹味即可。如吃的時候不夠味道可以蘸調味汁或直接撒上鹽會更好。炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟後可以再復炸一遍，口感會更好。酥炸糊裏也可以調入一些鹽，以便整道菜更加入味。不喜歡孜然味道的朋友可改換其他調味香料，但真的要説“孜然和帶魚”味道很搭配，非常美味~
千里飄香谷
