“從收到麪包任務後開始盲目的找方子做各種麪包,這個湯種是參照夢悦導師菜譜做的,因為冰箱還放着我昨天打開的火腿,乾脆把原培根改成火腿了~這款麻花辮製作過程很有趣,習慣的親們可以做起來哦~記得多點喜歡和收藏喲,感謝!”
1、準備好湯種材料
2、將湯種材料放入小鍋中攪拌至沒有顆粒
3、小火加熱並不停攪拌至出現紋路的糊狀離火。
4、稱好麪糰的材料
5、在湯種里加入牛奶、淡奶油、雞蛋液、糖和鹽,再加入高筋粉和酵母
6、用筷子攪拌均勻
7、倒出來案板上揉麪(手揉刮刀是必備利器)
8、剛開始都比較黏和沾手的
9、揉揉摔摔,差不多20分,出現厚膜就可以加入黃油
10、揉進去黃油後10來分鐘,完美手套膜就完成啦(不是做土司不一定要揉到這種手套膜哈,我這是習慣了)
11、收圓,放入洗乾淨的大盆裏
12、蓋上保鮮膜
13、放入烤箱發酵,旁邊放一碗熱水
14、發酵麪糰的過程我們來準備餡料。將火腿、香葱各切成丁
15、發酵至2-2.5倍大
16、將手指沾麪粉插孔不回縮,表示發酵完成
17、發酵好的麪糰取出充分排氣
18、火腿粒和香葱末
19、揉好將麪糰平均分為4分,一份145克左右
20、用擀麪杖擀開,將刮刀分成3分,滾圓
21、把一頭捏緊,開始編麻花辮
22、編好的麻花辮移到烤盤中
23、把太長的捏斷,根據自己喜歡的造型做都可以
24、放入烤箱二次發酵
25、發酵成這樣胖乎乎的
26、均勻的刷上蛋液,烤箱預熱,烤盤放中層,上火170度,下火190度,烘烤15-20分鐘。若是表面上色過快,可蓋上錫紙。
27、最後烘烤完成
28、來張近照,拉絲效果不錯哦
1、用的ACA38升烤箱,因為每個烤箱脾氣不一樣,大家根據自己靈活掌握温度;
2、做好的麪包稍涼,裝上保鮮袋封口,這樣不影響後麪食用的口感;
3、不同季節麪粉吸水情況略有不同,牛奶可以視情況而調整;
4、這方子是參考夢悦的,其中淡奶油能使麪包奶味更香,更濃郁,也可以用牛奶代替;
5、我用了一個雞蛋,一部分麪糰用,剩下的就拿來刷表面;
6、大家用着方子過程中,有什麼疑問的,隨時留意交流哦