“豆沙包是人們日常生活中離不開的主食之一,自制豆沙餡包制豆沙包顏色(純牛奶和麪)麪皮潔白、顏值高、口感膨鬆有彈性、紅豆沙餡香甜可口、營養豐富、豆沙包形狀飽滿不塌陷。”
1、自制的紅豆沙均勻的分成45g/個(我過稱了,也可不用太精準)
2、牛奶剪開口。
3、麪粉忘稱了約400g,牛奶200g、加入適量酵母反覆揉至均勻,和成光滑的麪糰(牛奶和麪、未用一滴水,麪糰不能和的比較軟否則易走型)。
4、麪糰發酵一倍大的狀態。
5、分別均勻出劑,並揉成小面鬆馳一下再包制。
6、將麪糰分別擀成劑子,取1個面劑將一顆豆沙餡放入餅皮上。
7、包入豆沙餡收口在下。
8、每個豆沙包坯整理一下,雙手搓高一點,防止在二次餳發與蒸制中變型。
9、分兩鍋蒸,二次餳發好的豆沙包放入籠屜中,冷水上鍋水開後蒸12至15分鐘,5分鐘左右再掀蓋。
10、第一鍋成品出鍋,潔白喧軟、這是用高筋麪粉製作的豆沙包,如掌握不好會比較硬不膨鬆。
11、第二鍋豆沙包(二次餳發的豆沙包坯,形狀未有改變依然漂亮)上屜時間同上。
12、出鍋裝盤,外觀漂亮、潔白如玉、麪皮柔軟筋道、內餡口感香甜,賣相不錯呦。
鬆馳、二次餳發很關鍵。