“做為一個北方人,麪食在我家是家常便飯而且相當的受歡迎,基本上每週都要做一次包子或是餃子,餡料中百吃不厭的就要數白菜豬肉餡了。
白菜餡的餃子是從小吃到大的,尤其是秋冬季,白菜幾乎都不曾離開過餐桌,今天就用這最愛的白菜餡做個升級版的餃子,用油煎到底部焦黃的鍋貼外焦裏嫩,香氣撲鼻,咬上一口真的是滿口留香哦。”
1、麪粉中慢慢加入清水,邊加入邊用筷子攪拌成絮狀。
2、揉和成團即可,蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
3、麪糰醒發的時間來準備餡料:白菜洗淨控幹水份後切成小丁。
4、切好的白菜放入盆中加一勺鹽攪拌醃一會。
5、將豬肉切片後切條再切成小丁,稍剁幾下成肉餡。
6、肉餡中加入切碎的葱薑末,加入生抽,鹽,蠔油,雞精,香油,生抽,五香粉拌勻。
7、加鹽醃好的白菜用紗布擠掉水份後加入少許香油拌勻。
8、將白菜與肉餡攪拌均勻。
9、餡料做好後再來處理麪糰,醒發20分鐘後的麪糰可輕易揉的非常光滑。
10、將麪糰揉成粗細均勻的條狀後再切成小劑子。
11、用擀麪杖擀成圓形餃子皮後,再從中間往上下擀開成橢圓形。
12、取一面皮,中間放入餡料,先將中間捏好,再將上部封口。
13、再將底部也捏起,稍做整理成均勻粗細的長條形。
14、按照步驟把所有的麪皮都包好。
15、平底鍋中倒入少許油,碼放好鍋貼胚,用小火煎。
16、待底部煎出金黃色底時,加入末到鍋貼2/3的水量。
17、大火燒開後蓋鍋蓋轉中小火煎。
18、煎至水份收幹鍋貼熟後撒上黑芝麻即可出鍋。
1、揉麪時面要適當軟一些,這樣口感更比較好。
2、揉麪時第一步只需揉成團即可,醒20分鐘後很容易就能揉至麪糰光滑。
3、豬肉用肥3瘦7的,自已用刀剁出來的更好吃。
4、白菜容易出汁,加鹽擠幹水份後加點油會防止再出汁。