“我習慣用老麪肥加上牛奶發麪，蒸出來的麪食奶香、面香味很好，現在用老麪肥發麪的不多了。關鍵是用鹼的量不好掌握。包子的餡料都提前炒制了，既入味又很香。”
1、先將老麪肥泡軟。
2、原料如圖
3、將泡好的老麪肥倒入麪粉中攪拌，牛奶視麪粉的情況慢慢加入，最後，和成光滑的麪糰，等待發酵，一般要發6至8個小時。
4、麪糰發至原來的2倍大，且麪糰中間有許多的蜂窩，就説明面完全發酵好了。
5、向發好的面裏踹入鹼水，多揉揉麪，把鹼水揉勻，揉好的面是不沾手的，再醒發幾分鐘。
6、包子餡的原料：胡蘿蔔、雞蛋、肉餡、黃豆醬、葱薑末、大料3瓣、紹興酒。
7、把胡蘿蔔搽成絲狀。
8、將胡羅卜絲過油煸炒軟。
9、油鍋內放入幾瓣大料，倒入葱薑末炒出香味。
10、再倒入肉餡煸炒，放入黃豆醬、紹興酒提香，直到把肉餡中的油炒出，關火。依次倒入炒熟的雞蛋、炒好的胡蘿蔔絲，拌勻成包子餡。
11、將醒好的面多揉揉，切開斷面，觀察麪糰的橫切面。
12、麪糰切面沒有什麼小孔，就説明用鹼合適，可以製作了。
13、包的包子，剩的面還做得花捲、饅頭。做好的包子要醒40分鐘。
14、蒸鍋水開後，將包子放入，再上氣後18分鐘就熟了。
千里飄香谷
