“肉龍是北方常見的一種麪食。傳統做法是將面擀成大薄片,上面抹豬肉大葱餡,捲成卷兒,然後盤踞在蒸鍋中。因為比較長,又是白白胖胖的,所以民間給它起了個好聽的名字——“肉龍”。但現在的肉龍大多改良了,主要是因為沒有那麼大的蒸鍋,再就是一整條不易熟透,要加熱的時間長,無形中就浪費了不少能源。所以現在的肉龍還只是老北京的叫法;比較大眾的叫法就是肉卷。個頭兒可大可小,餡料也隨個人的口味來隨意變換。今天我做的這道肉龍,用的是豬肉洋葱餡。洋葱比起大葱來,口感更加脆嫩,而且甜口兒,蒸出來的肉龍因為水份足,所以更加軟乎,而且洋葱的攝取量也增加了不少,很適合孩子和老人食用。”
1、發好的麪糰揉圓,按扁,置於案上
2、豬肉餡準備好
3、兩個洋葱準備好
4、豬肉餡放調料提前拌好,洋葱切成碎丁,與豬肉餡攪拌均勻
5、麪糰擀成厚約5毫米的大蔳片將豬肉洋葱餡均勻地抹在面片上
6、從右往左捲起來
7、卷好的面卷90度轉身
8、用手掐分成四份,兩端捏緊,防止漏湯漏餡;儘量四份均等,我的手法還是欠缺了些,沒有做到均等呀
9、入蒸鍋中,餳發30分鐘左右,開大火,蒸30分鐘左右;關火後,蓋蓋子燜5分鐘後再揭蓋
10、又白又肥,跟龍的模樣差了些,很像是蠶繭哪
11、看下橫截面,是不是很均勻?有菜有肉有碳水化合物,再來一碗菜湯,多麼滋潤的一頓飯啊,簡簡單單,卻又是樸實的美味
此方中的餡料只是參考,請根據自家的食量來調整,僅提供方法供參考噢;蒸制的時間與肉龍的大小薄厚有關係,請酌情增減。