家常的回鍋肉怎麼做好吃

回鍋肉是一道傳統的四川菜式，是下飯好菜呢。回鍋肉口感極好，吃了之後讓人回味無窮。回鍋肉色澤紅亮，十分鮮美。只要吃了一口，就會控制不住吃第二口、第三口，根本停不下來。但是你會做回鍋肉嗎？你知道怎麼做回鍋肉最好吃嗎？讓小編來一一告訴你吧。

一、回鍋肉怎麼做好吃

材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

步驟：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入葱段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麪醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

二、注意事項：

1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦太寬太窄都難成型

2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大葱節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘，這就更好切了。

4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油温拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麪醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。

回鍋肉是四川十大經典名菜，可以説回鍋肉是家常菜裏的高檔菜，高檔菜裏的家常菜，是用來招待親朋好友的絕佳菜餚之一。看了上面的文章中小編關於回鍋肉怎麼做好吃的介紹，你知道該怎麼製作回鍋肉了嗎，你有沒有拿小本本好好記下呢？回頭給家人也亮一手吧！