“連續幾天都在下雨,做冰激凌好象有些不合時宜。不過,紅豆最好儘快用掉,想了很多用途,最後還是決定用來做冰激凌。只是這一次打算費點勁把紅豆碾成豆沙,這樣就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感應該會更細膩吧?蛋奶糊用了文怡的方子,在製作上根據自己的需要略有改動”
1、主料
2、將煮紅豆用勺碾成泥
3、將蛋黃,玉米澱粉,45克白砂糖倒入碗中
4、攪打至濃稠發白,白糖溶化
5、牛奶用小火煮至微沸,離火,輕輕晃動奶鍋,降温10秒
6、一邊快速攪拌蛋黃漿,一邊將牛奶慢慢倒入
7、不斷攪拌至完全混合均勻
8、加入碾壓好的紅豆泥
9、攪拌均勻
10、倒入鍋中,小火加熱,不斷攪拌至濃稠,離火
11、加入香草粉
12、攪拌均勻,晾涼備用
13、將剩下的白砂糖加入淡奶油
14、攪打至六七分發
15、挖三分之一到紅豆蛋奶糊中,拌勻
16、倒回剩下的淡奶油中
17、拌勻,即成冰激凌漿
18、倒入啟動的冰激凌機中
19、攪拌約15分鐘左右,即成軟冰激凌,裝入容器中,放入冰箱冷凍2小時以上
20、挖球,用葡萄乾點綴
煮紅豆沒有味道,所以增加了用糖量。也可以直接用紅豆沙,不過需根據紅豆沙的甜度酌減用糖量。
做好的冰激凌很軟,需冷凍後才便於挖球。