“春天到了,美麗的江南野外長滿了艾草,隨手拔一些就可以做好吃的艾草糰子了。每年的春天我都會做一些,品味着艾草的獨特香氣,餡料有甜有鹹,我家就獨愛這種鹹味的糰子。”
1、買的艾草先清理下,去除枯爛葉,去掉葉梗清洗乾淨。
2、鍋裏水燒開後放入一小勺食用鹼(或者用小蘇打和鹽都可以的)放入艾草焯下水立即撈出。(時間長了葉子黃了就不好看了)
3、將艾葉撈出過遍冷水,然後放入料理機加同等的熱水打成泥。(不要打太久,我感覺有點草的顆粒感成品會更美,我大概就打了10秒)
4、糯米粉和粳米粉碗裏混合,將打好的艾草泥倒入和粉混合。(你可以一邊倒一邊用筷子攪拌,差不多成團就可以了)
5、用手揉成不幹不濕的麪糰。(太乾了會開裂,太濕了會不成型,太乾就再加點熱水,太濕就再加點糯米粉)
6、將豬肉、春筍、雪菜、豆乾、葱都切成末。
7、鍋裏豬油燒熱,下入肉末炒至變色,再下入雪菜、筍丁、豆乾一起炒,調入一點生抽、料酒、雞精、五香粉,喜辣的再放點辣椒粉炒勻,最後放把葱花即可。
8、將麪糰分若干小劑子搓圓,約40克一個。
9、拿一個小劑子捏開,放入餡料像湯圓一樣包起來,收口搓圓。
10、底下鋪張防粘紙。
11、冷水上鍋,大火燒開後蒸10分鐘左右。
12、不要蒸太久了,因為餡料是熟的,變黃了就不好看了,剛出爐的青團晶瑩剔透十分美貌。
13、上桌,一次能吃好幾個。
14、咬開一口好美味呀。
15、包個保鮮膜,就是最美味的春遊美食。
關於配比,糯米粉和粳米粉配比7:3左右,如果你喜歡更軟糯的可以提高糯米粉比例,但缺點是蒸好會有點塌陷,如果多加粳米粉會容易保持形狀,但口感會偏硬。粳米粉就是大米粉,家裏沒現成的用大米用理機打成粉。艾草沒的拔可以找萬能某寶都能買到新鮮的。