1、澄粉團:小麥澱粉,活一塊稍硬些的面,蓋濕布餳40分鐘後,放到稍多些的涼水裏,像洗衣服樣的洗面塊,洗出麪筋,水變稠後,更換清水再洗,直到洗面筋的水變清為止,把所有洗面筋的水集中到一起靜置,靜置後的上層清水倒出,留下下層的稠麪糊,倒入炒鍋內小火加熱,蒸發水份,直到麪糰變透明,關火,晾涼,活成麪糰。放入保鮮袋,冰箱保存,隨用隨取。
2、準備餡料,韭菜摘洗乾淨,切碎,加入蝦皮,拌均。
3、先加入芝麻油拌均,再加少許鹽。
4、澄粉取一團分成小擠子。
5、澄粉擀、敲成薄皮,放上調好的餡料。
6、四周向內包裹成春捲。
7、盤內刷上調和油,包好的春捲放入,蒸鍋上火,鍋開後放入春捲,全程大火蒸10分鐘。
8、關火,取出,成品。