“這個菜譜來自《廚神的家常菜》。當我才拿到這本書時,忍不住從鼻息中發出“誰敢自封為廚神”的先入為主的鄙夷,好吧,我…錯…了……。這本書打開了我對菜譜的全新認識,介紹十分詳細,態度十分嚴謹,菜式出乎意料。
説到菜式出乎意料這個問題,最大的感歎就是一切都可以“攪拌成泥”,除了製作醬汁,還有把菜葉攪拌成泥,把水溝攪拌成泥,把奶油攪拌成泥,甚至,把麪包攪拌成泥,總之,以後的#站在巨人肩上#會陸續提到各種攪拌成泥。如果説泰國菜黏糊糊的一大盆用“攪拌成泥”來説還想得通,但視覺系的西餐….好吧,所以學習的妙處就在於總能有種又開天眼一隻的感覺。
今天這個“攪拌成泥”會將豆腐攪拌成泥,讓我們一步一步往下”
1、燒一鍋水,放入味增和一點點鹽,攪勻(可以中手持攪拌機)
2、煮開後,把洗乾淨的吐完沙的蛤蜊放入,3分鐘待張開口後就差不多好
3、蛤蜊期間把豆腐切成小塊,每個碗裏放5、6塊,其他的待用
4、蛤蜊起鍋瀝乾,裝有豆腐的小碗中
5、把剩餘的豆腐塊放入味增湯中(還是滾燙的),用手持攪拌機“攪拌成泥
6、把濃稠的味增豆腐湯倒入小碗中。湯差不多與蛤蜊齊平就行。DONE,享用吧
一點心得
巨人的原單菜譜是放“柴魚海帶粉”,我實在沒找到就放了點鹽,事實證明鹹了,如果需要放的話也只是一點點鹽或者根本沒必要。
附贈科普
味增是個什麼東東?百度説:“是豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似”。超市常見有“赤味增”和“淡味增”兩種,赤的顏色深一些,發酵久一些,味濃一些。
試吃報告
香濃鮮稠,豆腐入口即化,perfect。做法簡單,失敗率基本為零,推薦推薦。話説,所以,反正味增是豆子發酵的,如果拿腐乳替代味增,“攪拌成泥”一個腐乳豆腐湯,不知道怎麼樣?讓我們伺機trytry。