1、1.將草魚清理好
2、2.將洗淨的草魚在腮後及魚尾部橫切兩刀，抽出魚線。再從魚尾部貼骨片開
3、3.然後在順着魚腹部的魚排將半片魚完整片下來。（另一面同上）。
4、4.將魚皮面朝下放於案板上，用手按住魚肉，斜刀一片片切好魚片，可以不切斷
5、5.再順着魚皮斜刀用力將片好的魚片完整地切下來。魚頭剁開。
6、6.片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
7、7.燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽
8、8.煮將熟的黃豆芽撈出，瀝乾水份鋪在盆底。
9、9.鍋中熱油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬炒香。
10、10.再倒入適量清水，水煮開後加入醬油（也可不加，因為郫縣豆瓣已夠鹹），少許白糖，繼續煮1--2分鐘。
11、11.放入大塊的魚頭以及切好的豆腐、鴨血，煮2--3分鐘，以便魚頭煮熟。
12、12.倒入醃漬好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散。
13、13.水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的盆裏。
14、14.熱鍋上油，油熱後，放入花椒和乾紅辣椒段，炒出香味後連油一起潑在魚片上即可，最後撒上切碎的香葱葉。
1、使用任何魚肉都可以，我是一般用草魚。
2、不喜歡吃豆芽的也可以改為生菜、小油菜等，反正你喜歡吃啥就放啥。
3、也可以在做魚之前先炸制幹辣椒和花椒（也可加放入其他的大料如八角、香葉、肉蔻等），盛出來後留一半熱油繼續做魚。
4、煮湯時為了提味，我加了一個濃湯寶
千里飄香谷
