“麻辣水煮魚,重慶的一道特色美食明信片。因為麻辣鮮香而備受大家喜愛。一個人吃不過癮,一定要一羣人吃才有味兒。你一筷子,我一筷子,一會兒一臉盆的魚就被一掃而光啦。【歡迎交流美食請搜索微信公眾號:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
到重慶必吃的一道美食,如果自己在家就能做,是不是特有面兒呢!
如果你喜歡吃水煮魚,那今天這盤魚你不要錯過哦,因為有祕方,哈哈。”
1、提前將原材料準備好叨叨叨:水煮魚一般用花鰱或者白鰱來做,大概3斤左右就可以了。
2、將魚處理乾淨,魚頭、魚骨、魚片切好,先用清水清洗乾淨血污和黏液,再放在流水下衝洗5分鐘,直至水乾淨透徹為止叨叨叨:血污和黏液會影響魚的味道,所以一定要清洗乾淨。
3、將準備好的青筍切成長4釐米寬1釐米的條;豆腐切成三角塊;泡蘿蔔切成丁;泡姜、老薑和泡椒切碎;大蒜拍碎待用。
4、將清洗乾淨的魚用料酒、葱段、薑片和清水醃製去腥叨叨叨:清水剛好淹沒魚片即可,這樣去腥也不錯哦。
5、將清洗乾淨的魚用料酒、葱段、薑片和清水醃製去腥叨叨叨:清水剛好淹沒魚片即可,這樣去腥也不錯哦。
6、炒香後倒入適量清水,加魚頭下入鍋中吊湯叨叨叨:魚頭吊湯慢慢熬煮出來的味兒才鮮美。
7、將清洗乾淨後的魚片加蛋清、胡椒粉、澱粉、鹽碼味上漿叨叨叨:將魚裝進大盆裏,用一上一下,一前一後抖動的方式,通過撞擊將蛋清打發,和澱粉均勻的裹在魚的表面
8、魚頭湯燒開後,放入豆腐慢慢煮入味
9、醃製好的魚片表面有一層薄薄的澱粉,這樣口感才會更嫩
10、另起一口鍋倒入清水燒開,將青筍沸水下鍋煮熟叨叨叨:所以焯水的菜沸水下鍋,分別焯熟,以免串味兒
11、待豆腐煮入味後,下魚骨煮熟
12、待魚骨煮熟後,最後將魚片下入鍋中煮熟叨叨叨:做水煮魚時,按照魚的不同部位將魚頭、魚骨和魚片分別下鍋,這樣才能保證肉質成熟口感不老;魚片下入鍋中後不要着急馬上攪拌,煮一會待魚片定型後再用筷子滑散,避免澱粉掉入湯中糊湯
13、將煮熟的豆芽和青筍放入碗內墊底叨叨叨:墊底的菜沒有固定的標準,按照自己喜歡的口感來選擇
14、將煮熟的魚倒入碗內,表面撒上辣椒粉待淋油
15、鍋內倒油冷油下花生米炒熟,最後將花生米和油一起淋在辣椒麪上,只聽見吱吱的聲音,一盆麻辣鹹香的水煮魚片就做好