“泥鰍幹是東北那旮沓的,產自沒有污染的河中,所以小泥鰍通體都挺乾淨無異味。泥鰍幹曬得挺好,所以放在陰涼通風處保存就可以了。
泥鰍幹不宜泡發後烹飪,因為泡軟後肚子裏的內臟也泡軟了,會發苦。所以,用油煸炒酥脆就行了。但因為泥鰍是產自河裏的,不可避免會有一些土腥味,如果放酒只能緩解表面的腥味,內部的腥氣還不能完全去除,所以需要用一些重口味的材料來壓住它,比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等這些,互相襯托各自的香味,超下飯,也是一道下酒小菜。”
1、小泥鰍幹用涼水沖洗一遍,洗掉表面的浮塵,表面的水用紙巾蘸幹。
3、葱花、姜、大蒜分別切末;用量可以多一些,增色添香去腥味。
4、炒鍋中倒適量植物油,油量跟平時炒一道菜的量一樣,將泥鰍幹、葱花、蒜末同時倒鍋裏,中小火煸炒,用逐漸升温將泥鰍幹煎炒熟,同時將葱香、蒜香滲透到泥鰍幹中。
5、炒到泥鰍幹變硬,與鍋壁摩擦時發出金屬般的響聲時,且油清澈見底,煸到這個程度就可以了。
6、將辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒。
7、根據口味撒少許量,倒少許醬油。
8、翻拌均勻,出鍋。
9、乾煸香辣泥鰍幹,嘎嘎脆真下飯!
1.泥鰍幹有腥味,所以一定要用辣味來壓一下才好吃,辣椒用量隨口味來調整;
2.泥鰍幹一定要煸透煸煎才好吃,剩下的泥鰍幹密封保存,防止變幹變硬。