主料
輔料
具體步驟
1. 鮮活泥鰍用鹽醃製10分鐘,剪開肚子,拉出雜物,洗淨瀝乾;鍋中油7成熱,倒入泥鰍,中小火炸至金黃,撈起備用
2. 熱鍋温油倒入大蒜爆香,加入花椒和生薑,帶出花椒香,倒入炸好的泥鰍,撒適量的鹽,翻炒3分鐘,撒幾顆糖,葱段
烹飪技巧
1.泥鰍買回後,用清水養1-2天2.泥鰍比較滑,如果不撒鹽就直接開膛時,會亂動