“現在年糕已經不是什麼稀罕物了,吃年糕也不再是過年的奢侈品,可是,現在的我卻再也吃不出兒時年糕的味道,然而那甜甜糯糯的“桂花湯年糕”和香噴噴的“黃芽菜肉絲炒年糕”卻永遠的印在了我的腦海中。
LG在認識我之前,從來沒吃過年糕,當我告訴他年糕(RiceCake)的時候,他問我年糕是不是甜的?我説年糕本身沒有味道,可以做成甜點也可以當做主食。於是想讓他試試那個讓我充滿着回憶的年糕究竟是何物?蝦仁年糕滑蛋是我在沒有黃芽菜的情形下對老上海的“黃芽菜肉絲炒年糕”的改版。”
1、醃製蝦仁。一到兩個雞蛋取蛋清(蛋黃待用),加入蝦仁,加葱絲,鹽,黃酒,攪拌上勁,置於冰箱中,醃製兩小時。葱切成葱末。
2、青豆(我用的是罐頭的)。
3、雞蛋3-4個,打成蛋液,撒入少許鹽。
4、橙色園椒切丁。年糕焯水。
5、年糕焯水。
6、大火大油(油少了蝦仁容易老),放入青豆和橙色園椒丁,爆香。
7、放入醃製過的蝦仁,略微翻炒幾下。
8、調至中火,倒入蛋液。
9、倒入蛋液後立馬加入焯水以後的年糕,在蛋液還呈液體的情況下翻幾下。
10、加入鹽、糖和雞精,用鏟子推幾下即可,儘量讓蝦仁和年糕上都滾上雞蛋。
這個菜的訣竅就是動作快,在蛋液凝結之前完成所有程序。