幹鍋臘肉手撕菜的做法 【幹鍋臘肉手撕包菜】——手撕包菜好吃的關鍵 幹鍋臘肉手撕菜怎麼做

“包菜是我很喜歡吃的一個蔬菜，其實不管什麼蔬菜我都喜歡吃的。手撕包菜這道經典菜是大愛，絕對不能放過的。

婆婆醃了不少的臘肉帶給我們，特別的香，不管是直接煮了吃，還是炒菜都非常好吃，今天我就切了一小塊用來炒手撕包菜，很受家人的歡迎哈。如果不加臘肉，方法不變，就是手撕包菜，也很好吃的哦。

因為是晚餐時做的，拍照的時候天色晚了，所以拍的不好，照片色調看起來怪怪的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋臘肉手撕菜的做法步驟

• 1、準備材料，並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝乾水分。

• 2、臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）。

• 3、炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

• 4、鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入葱薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火,油的餘温會把幹辣椒爆香。（幹辣椒放早了會變焦）。

• 5、倒入臘肉片翻炒片刻。

• 6、將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開。

• 7、再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

• 8、裝盤享用吧~~

小竅門

◎菜一定要用手撕。

◎花椒和少許醋是保證風味的很重要原料。

◎手撕包菜好吃的關鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的餘熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。

◎調味汁要提前調好，可以減少烹調時間，保持包菜爽脆。

◎包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。