“女兒説今天早餐的煎肉特別符合她的口味，特別好吃，特別喜歡吃。其實我也覺得特別簡單，比平常的做法都簡單，味道如此好，那祕訣是什麼呢？我仔細想了想，改刀的方法、醃製的方法、煎肉的火候都會影響肉的口感和味道。”
1、準備雞胸肉，用刀把雞肉片成大薄片，一塊正常厚度的雞胸肉，片4刀出5塊比較好。雞肉本身很嫩，順着肉絲方向片開就成，肉片大一些薄一些，經過醃製上漿之後煎出來更嫩。
2、準備雞胸肉，用刀把雞肉片成大薄片，一塊正常厚度的雞胸肉，片4刀出5塊比較好。雞肉本身很嫩，順着肉絲方向片開就成，肉片大一些薄一些，經過醃製上漿之後煎出來更嫩。片好的雞肉放在碗中，加鹽，加生抽抓均勻，之後放上玉米澱粉拌均勻。調料的量不需要太多，恰當就是最好的，煎好後可能搭配蘸料或者醬料，吃起來更舒服。
3、我是現醃現煎，這一步可以提前準備好，放在冰箱裏，吃的時候拿出來直接用，更省時間。另外，直接把玉米澱粉拌在肉片上面，薄薄掛了一層糊，比用幹澱粉簡單，煎出來的肉片口感也更好。
4、平底鍋預熱倒油，這種平底不粘鍋，預熱的方式跟普通鐵鍋不一樣，千萬別燒得太熱，只要無水就可以直接加油下料了。把醃好的肉片平鋪在鍋中，保持中小火加熱。
5、蓋上鍋蓋，用小中火煎兩分鐘，蓋上鍋蓋更有利於肉片快熟。
6、肉片底下定型後翻面繼續煎，此時不需要蓋鍋蓋了。先蓋上鍋蓋煎熟，再打開鍋蓋煎香，雞肉的口感和味道都很棒了。
7、肉片煎熟之後出鍋，搭配上自己喜歡的乾料或者醬料就可以開吃了，我們今天搭配的芝麻碎，非常好吃。芝麻鹽的做法：芝麻洗淨曬乾，炒鍋幹炒焙香，加鹽搗碎即可。芝麻鹽非常香，營養也很好，日常用它做肉類的幹蘸料或者直接拌麪都很好吃。
煎好的肉片配上酥香的芝麻鹽，本身就非常美味，配上兩片面包一個拌菜，那就是很棒的開放式三明治了，當早餐是真的很好呀。
如果用豬肉做煎肉，用裏脊肉比較好，切肉片的時候要切斷肌肉纖維，如果肉片比較厚，最好用肉錘先錘鬆再醃。雞肉不需要這樣處理。
千里飄香谷
