豬肉的各種做法

豬肉，作為各種肉類食品之一，千古年來一直都備受着人們的喜愛，但是可惜的是，世界上有一種人就無法享受到如此的美食，伊斯蘭教回族之類的人是不能吃豬肉的，好惋惜，但是還是攔不住今天我們所討論的關於豬肉的各種做法。

豬肉的各種做法

一、水煮肉片

材料：裏脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)，葱，生薑，大蒜，醬油，幹辣椒，郫縣豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，澱粉，高湯或清水，八角，丁香，草果(拍裂)

做法：

1、將裏脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鐘。

2、醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將葱切葱花，生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫縣豆瓣用刀剁細。

3、將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許葱薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放葱薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的葱花和蒜末灑在肉片的表面上。

5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁着熱油馬上澆在葱花蒜末上即可。

二、東坡肉

材料：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

做法：

1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。

2、香葱1把去根洗淨;姜去皮拍鬆;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香葱均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

三、叉燒肉

材料：豬肉1000克

輔料：白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙

做法：

1、豬肉洗乾淨後瀝乾水份;

2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，醃至糖全部融化為止;

3、待白糖融化後，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻並按摩片刻;

4、把肉連同醃製的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子後放入冰箱冷藏一個晚上;

5、將醃好的肉攤放到烤網上，瀝去部分醬汁;

6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;

7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;

8、烤箱預熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網置在第二層，調上下火加熱風，用220度將肉烤30分鐘;

9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至温熱時切成塊即可食用。

四、扣肉

材料：豬肋條肉(五花肉)500克，

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法：

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、葱段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內;

6.湯勺上火燒開，用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

關於豬肉的各種做法想必大家今天在小編的講述之下，應該都大概瞭解過了吧，想必你看着這些材料、調料和做法是不是口流水也都要流下來了吧~~豬肉營養又是十分的美味，幫助人們補充豐富的蛋白質、鈣、各類人們所需求的營養元素，但是肥肉呀還是要少吃點哦~~