“【知識鏈接】
紅燒,
家常菜做法,
以這種手法做出來的菜呈深紅、淺紅或者棗紅色,
味道鮮鹹微甜,
酥爛適口,
汁黃濃香。
@@@@@@
MAMA出門前一句:
寶貝兒,
今天我熬湯了。
豬蹄已經撈上來了。
你愛咋做就咋做吧@#&*###@。。。
某人就一溜煙沒影了。。。
不知道是從什麼時候開始,
我家的葷類紅燒菜就是這樣做起來的:
熬一鍋肉骨湯,
一兩個小時後,
大塊的肉就撈上來,
燉煮任由處置!
特指豬蹄!
可能是某個晴天的午後,
PAPA的一句:
難道你不覺得熬湯熬太久的豬蹄太軟膩就不好吃了嗎?
然後,@#&*###@。。。
我家的葷類紅燒菜就是這樣做起來的。。。
來道紅燒豬蹄,
果斷不解釋。
這次我做的紅燒豬蹄,
只放了醬料,
沒有香料哇。。。”
1、1.熬過湯的豬蹄一隻(已斬件)備用。
2、2.鍋裏小火熬糖色。
3、3.糖溶化後,倒入豬蹄,均勻翻炒豬蹄裹上糖色。
4、4.豬蹄裹上糖色後,繼而澆入料酒。
5、5.澆入料酒炒出香氣,倒入生抽和老抽的混合醬油。
6、6.醬油的顏色附着在豬蹄上後,再加姜、蒜頭和水(湯水一次放足,中途不要續水,一定記住還要蓋上鍋蓋)。
7、7.大火燒開,撇淨浮沫,少許糖調味,中小火燜煮三十分鐘左右。
8、8.鹽調味,大火收濃湯汁即成。
【CSY温馨提示】
1.注意不要上色過重,以免影響色澤。
1.1.老抽不宜過多,不然就黑炭了。
1.2.我在家隨手拿了紅糖熬的糖色,不能太久。
2.等醬油的顏色附着在原料上後,再加鮮湯或水(湯水一次放足,中途不要續水,一定記住還要蓋上鍋蓋)