1、蛋清蛋黃分離至無油無水的容器中。
2、低筋麪粉和紅曲粉先稱好備用。
3、蛋黃加入牛奶和玉米油。
4、攪拌至乳化。
5、篩入低筋麪粉和紅曲粉,滴入1小滴紅絲絨香草精,翻拌均勻至無干粉狀態,不可畫圈攪拌。
6、蛋清加入白砂糖和兩三滴白醋。
7、打發至打蛋器提起呈尖角狀態。
8、取三分之一蛋白霜加入紅絲絨麪糊中,一字型來回翻拌均勻(也可從下往上的遙控手法翻拌)。
9、再取三分之一蛋白霜繼續加入蛋糕糊中翻拌均勻。
10、最後將翻拌過的紅絲絨麪糊倒到剩下的蛋白霜,翻拌均勻。
11、蛋糕糊倒入八寸活底模具中,輕震出氣泡。
12、出爐後輕震幾下,倒扣晾涼後再脱模即可。
13、烤箱提前預熱一下,上下火140度烘烤40-50分鐘左右。
14、成品。
15、成品。
16、成品。