今天老公的生日,去蛋糕店逛了一圈,發現現在的蛋糕都漲價了,而且是價漲了量都沒漲。看了好久,覺得今年不定蛋糕了,回家親手做一個給老公。於是我選擇了做紅絲絨戚風蛋糕(8寸)。這款蛋糕我就吃過一次,覺得這款蛋糕也是老公喜歡的,就做了。
主料
雞蛋 :適量輔料
砂糖 :適量具體步驟
將低筋麪粉,紅曲粉,可可粉,過篩,再加入泡打粉,備用 方法
海綿蛋糕體用分蛋發製作,蛋白,蛋黃分離
砂糖用量:蛋黃裏放40克,蛋白裏放60克;將蛋黃隔水加熱至37°C左右加入砂糖攪拌至砂糖融化,無需打發
依次加入牛奶,色拉油,檸檬汁及鹽,攪拌均勻後加入粉類拌勻。
蛋白打發,分三次加入砂糖,打發至乾性,取三分之一拌入麪粉糊,切拌法拌勻再倒回蛋白盆裏,繼續切拌法拌勻。不可過度,以免消泡
烤箱預熱170度,烤制40分鐘,烤前震幾下,烤出來震幾下,倒置冷卻蛋糕。完全冷卻後脱模。 烤時模具外不要包錫紙放入烤箱。之前嘗試包錫紙烤的膨脹沒有不包錫紙的好。
裝飾奶油,做的是香緹奶油,香緹奶油的做法,淡奶油中加入相當於奶油重量8%的糖粉(法式,日式加6%),混合打發,糖粉與淡奶油混合後加入香草精,打發之七八分硬度,抹面,裱花的話要打直九分發。根據自己的喜好裝飾蛋糕~