主料
低筋麪粉 :80輔料
朗姆酒 :5具體步驟
1.巧克力戚風做法將雞蛋黃與蛋清分離,麪粉過篩備用
2.蛋黃加入30克糖,用手動打蛋器打散,切勿打發,依然加入玉米油,牛奶攪拌均勻
3.篩入低筋麪粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,無需過度攪拌
4.蛋白加入60克糖,用電動打蛋器打至硬性發泡,用打蛋器拿起呈短小的尖狀
5.取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊混合均勻
6.將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均勻
7.蛋糕模不要墊油紙和錫紙,加入蛋糕糊,震盪兩下除去大泡,放烤箱裏175度烘烤45分鐘
8.出鍋後的蛋糕倒扣在烤架上,冷卻後脱模
9.櫻桃慕斯的做法備好主要原料,奶油,糖和櫻桃果粒醬,櫻桃果粒醬放入料理機中榨成櫻桃果泥
10.榨好的櫻桃果泥加入細砂糖隔水煮至糖溶解
11.魚膠片提前在水中泡軟,加入糖已溶解的櫻桃果泥中拌勻,然後加入朗姆酒攪勻
12.鮮奶油打至7成發,奶油尚且能夠流動的狀態即可
13.將打發的奶油分次加入櫻桃果泥中
14.每次加入奶油後均攪均,然後加入下一次,最後成櫻桃慕斯餡
15.慕斯蛋糕做法: 取兩片蛋糕片,用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上壓出形
16.一片蛋糕片放入慕斯圈內,將慕斯餡放入裱花袋中,袋頂端剪出小口,將慕斯餡擠一層在蛋糕片上
17.加入櫻桃整顆果粒
18.再加入另一層蛋糕片
19.將剩下的慕斯餡倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷凍3-4個小時
20.冷凍成形的慕斯蛋糕取出後用電吹風將慕斯圈四周吹至温熱
21.已温熱的慕斯圈即可拿出,蛋糕輕而易舉脱模
22.在蛋糕表面裝飾上大顆的櫻桃果粒即可
做慕斯注意奶油不可打至過發,七分發能流動狀態即可