主料
沙河粉 ：250輔料
蠔油 ：10具體步驟
1.先準備好醬汁、大豆芽、牛肉和沙河粉。醬汁用美極醬油、濃縮雞汁和冷開水調製，比例是1：0.5：4。牛肉片用牛霖肉（牛的PP尖部分那塊牛肉），加放適量的蠔油、鹽、糖和料酒抓勻醃製15分鐘，沒有就用牛裏脊替代；河粉分兩種，正宗的河粉是不透明的，呈乳白色，而港式的，因加了澄粉而變得透明讓炒出來的河粉賣相佳。這兒選擇了正宗的河粉。
2.將大豆芽氽水至變軟，去除它的豆腥味，盛起備用。如果用綠豆芽，這步驟則免。
3.大火燒鍋至8分熱，下花生油，油要多一些，油温至6分熱。
4.將牛肉下鍋走油至7~8分熟（程度：牛肉片已經變色，肉片中心部分有點血紅）。
5.將牛肉片盛起備用。
6.將多餘的油用其它碗盛起，這種油做炒油菜，是極好的。開大火，然後用尾油將薑片爆香。
7.下氽水後大豆芽。
8.下河粉，疊在大豆芽上面，如圖所示。
9.下走過油後的牛肉片。（因鍋温已經極高，來不及拍攝了，故用文字説明。）再將步驟1中調好的醬汁沿着食材邊沿濺入，將所有食材翻炒均勻，利用醬汁遇到高温產生的蒸汽熱，即可將所有食材炒熟了，即可出鍋。
10.裝碟，稍加整理即成。
11.多説一句：炒製出來的河粉，河粉本體基本是完整，不會斷掉變短，起碼總體來説，九成以上的河粉條這樣。另一：炒制河粉的醬汁顏色要淺一些，儘量保持河粉的原色。
12.幹炒河粉，在盛裝炒河粉的碟底之上，不會看見有一滴油，一點醬汁的，而且粉體上不會顯得油膩（滑膩）的。這才謂之“幹炒”，反亦然。
1、炒河粉時，在步驟6中加入熟豬油，炒出來的河粉，味道及口感會更加豐富。2、除了沙河粉與牛肉是本菜的兩個基本組成外，其它配菜及醬汁，可依據自己的口味酌情加減。
千里飄香谷
