主料
花蛤 :750輔料
黃酒 :4勺具體步驟
1. 將買來的花蛤洗淨備用。
2. 生薑切片,3根香葱打個結,2根香葱切葱段。
3. 鍋裏水燒開後同時下花蛤和2勺黃酒,開中火,可以先用勺子將先開口的花蛤撩出,等全部開口後倒出用水簡單沖洗一下即可。
4. 鍋裏下油,中火下葱姜略炒,開大火下花蛤與2勺黃酒。快速翻炒幾下,下小半碗水,高度為花蛤高度一半,下鹽、味精、雞精。開大火翻炒1分鐘,下水澱粉勾芡,加入葱段淋油出鍋。
1、花蛤買時一定要買養好的,不能有泥沙,否則無法入口。2、花蛤出水時用中火,太大容易將花蛤煮老。可以先將開口的先撩出,不必一直煮。不開口的花蛤最後可以聞一下是否有臭味,避免死去的花蛤報廢了整盤美味。