主料
麪粉 :85輔料
油 :50具體步驟
1.蛋黃5個放入容器
2.蛋白5個放入無水無油的打蛋盆
3.稱取油,鹽,20克糖,水與蛋黃混合
4.開動打蛋器打發蛋白,分三次加入剩餘的50克白糖至蛋白中直到蛋白打發至硬性發泡
5.用打蛋器淨蛋黃盆攪拌均勻
6.篩入麪粉,用刮刀拌勻
7.取一大塊蛋白霜入蛋黃糊中切拌均勻
8.將均勻的蛋糕液倒入剩餘的蛋白霜中,繼續切拌方式拌勻
9.切拌均勻的蛋糕糊非常細膩順滑
10.將蛋糕糊倒入無水無油蛋糕模具中,輕振幾下排除多餘空氣
11.烤箱預熱200度5分鐘後,放入蛋糕糊,調整温度上火150℃,下火170,烤30分鐘
12.三十分鐘後立即取出蛋糕,離水平10公分摔下,震去多餘的空氣,同時使組織更完美,利用長頸瓶托起倒扣放涼
13.放涼,脱模後,漂亮的原味戚風就出來了
裝蛋白的容器必須無水無油。如果想蛋白比較容易打發。可以加幾滴醋。烤蛋糕最好先低温烤。然後再長高温度上色。進烤箱前的麪糊最好輕摔幾下,以去掉蛋糕裏的氣泡。