主料
低筋麪粉 :115輔料
玉米油 :50具體步驟
1.食材備齊
2.先製作蛋黃糊,蛋黃5個加入糖粉20g,手動打蛋器貼盆底攪勻
3.玉米油中加入熱水攪勻至油水溶合
4.分2次倒入蛋黃中攪勻
5.低筋麪粉加入3g泡打粉過篩,再篩入蛋黃液中翻拌均勻
6.翻拌均勻的蛋黃糊注意不要劃圈攪拌,翻拌的手法可以防止麪糊起筋
7.蛋白放入冰箱冷凍25-30分鐘取出後,加入少許鮮檸檬汁
8.電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡時,加入第一次糖粉15g攪打,一共分三次加入繼續攪打至細膩泡沫狀,加入第二次糖粉攪打,打發至有紋路時加入第三次
9.第三次加入糖粉繼續攪打,提起打蛋機頭,掛在上面的蛋白呈直立頭角狀就打發好了
10.打發好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中,翻拌均勻
11.將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中,翻攔均勻
12.翻拌好的蛋糕糊,光滑細膩穩定不消泡
13.烤紙裁大一些讓紙邊高出烤盤,將蛋糊留一大勺(吃飯勺哦)其餘全部倒入烤盤中抹平,留出的一大勺蛋糊中加入適量可可粉拌勻,倒入小號保鮮袋中,麪糊集中在一個角上,剪一個小小的洞,將調好的巧克力麪糊緩緩擠出,成一條線狀,再用牙籤劃過,就形成漂亮的花紋
14.烤箱預熱180度,上下火,中層烤35分鐘左右
15.取出倒扣後,趁熱揭下底部烤紙
16.正面的照片
17.完全冷卻後切塊,一款千葉紋戚風蛋糕就完成了,非常漂亮的巧克力花紋,帶有巧克力醇香的戚網蛋糕更好吃
蛋白提前冷凍,可以獲得保持時間長、更穩定的蛋白霜。蛋糕底部粘的紙要趁熱揭下來。