準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
光鴨 :
1/4個 輔料
姜 :
3片 紫蘇 :
適量白酒 :
1/4碗生抽 :
1/4碗糖 :
1/4碗鹽 :
適量 具體步驟
1. 先燒熱鐵鍋,什麼調料都不用加,將鴨皮朝下煎成金黃色。加入白酒爆香,再加入生抽、糖、鹽煮滾後,加水差不多到鴨面,蓋上鍋蓋煮滾後,倒進瓦煲煮至鴨肉軟熟即可撈起待涼斬件。
2. 瓦煲裏剩下的鴨汁加入紫蘇,煮至濃稠即成蘸汁。裝起後可以放些炒香的花生碎更加好吃!
烹飪技巧
1、煮鴨根本不用放油煮,因為它本身已經能出足夠多的油。上面1/4的鴨煮出來還剩下半碗的鴨油可以用來煮其他菜。2、用瓦煲(砂鍋)來煮鴨,時間比用鐵鍋要快得多。而且水量也只用鐵鍋的一半就可以。