主料
雞腿 :兩個輔料
熟白芝麻 :兩大匙具體步驟
1. 雞腿洗淨,放進湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮開後,撇去浮沫後,中火煮8~10分鐘,關火後燜5分鐘。雞肉燜好後撈出,放進冰水裏過涼。
2. 剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁壓成碎粒,豆豉剁碎。
3. 炒鍋中放油燒至六七成熱,倒入薑末、蒜末炒出香味後,再加入豆豉,繼續炒香。
4. 將炒過的姜蒜豆豉放在一個稍大點的碗中,再加入鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兑成調味汁。
5. 將雞肉斬件,在盤裏擺好,淋上調味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。