主料
五花肉 :500輔料
油 :適量具體步驟
1.食材:五花肉、芋頭、蒜頭
2.戴上一次性手套,將芋頭去皮後洗淨
3.五花肉在鍋中煮15分鐘
4.撈起,用冰水浸泡片刻
5.芋頭切小塊,在水中浸泡洗淨黏液
6.五花肉切塊,蒜頭去皮拍扁,取出料酒備用
7.熱鍋,下適量油,蒜頭先爆香
8.倒入五花肉煸幹表面的油分,至略帶焦黃色
9.加上濃香醬油
10.倒入蠔油,煸炒片刻
11.倒進料酒
12.調入少許老抽
13.翻炒均勻
14.倒進切塊的芋頭
15.加上高出食材表面2-3釐米左右的清水,調入鹽,遮上鍋蓋,大火煮開後、調成中火燒40分鐘
16.燜至芋頭軟爛、肉綿酥香,水分收幹,調入雞粉、翻炒均勻即可
五花肉焯一下水可以去除部分的油脂和雜質,放入冰水浸泡片刻讓肉的口感更好,利用熱脹冷縮的的原理讓五花肉吃起來酥而不柴,綿而不爛。芋頭切開後用清水浸泡乾淨粘液,或用開水焯煮一會也可以。