主料
排骨 :500輔料
米酒 :20具體步驟
1. 排骨斬成寸段,清水洗淨備用。
2. 將廣東豆豉洗淨,葱和姜切絲備用。
3. 排骨加米酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、雞精、豆豉、葱、姜,用手抓勻(最好多抓使其入味)。再加入澱粉抓勻,最後加油後抓勻。醃製20分鐘備用。
4. 蒸鍋把水燒開後,排骨上鍋蒸20分鐘。
5. 出鍋後,用筷子將排骨挑鬆與湯汁拌勻即可。
排骨最好選新鮮的小排骨,肉質軟嫩。此款味道濃郁,適合北方朋友食用,如果想吃清淡、原味的排骨,只需加入鹽(入味)、澱粉、油(滑嫩作用)蒸制即可。