主料
高筋麪粉 :250輔料
淡奶油 :55ml具體步驟
1.金像麪包粉175克、即發乾酵母2克、牛奶73克、蛋白35克,將中種所有材料放在一起。
2.揉勻。
3.放温暖處進行基礎發酵至約2.5-3倍左右。
4.中種發好後取出,切成小塊,加入金像麪包粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克。
5.揉至擴展,加入黃油。
6.揉至完全階段。(拉出大片薄膜)鬆馳30分鐘。
7.鬆弛後的麪糰取出排氣後,分割成三等份,滾圓後鬆弛15分鐘。
8.鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,壓薄底邊。
9.自上而下捲成卷。
10.將麪糰排入吐司模中,放温暖處發酵。
11.最後發酵至約八分滿。
12.入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,35分鐘即可。
吐司出爐後立即脱模,在烤網上放涼。