主料
高筋粉 ：250輔料
精鹽 ：3具體步驟
1.將中種麪糰的所有原料投入麪包機桶內混合.
2.揉成均勻的麪糰即可（不用揉出筋）。
3.麪糰揉好後，蓋上保鮮膜，置於冰箱冷藏室冷藏發酵17-24小時。
4.發酵完成後，中種麪糰已經發至2-2.5倍大。
5.中種麪糰撕成小塊放進麪包機內。
6.加入主麪糰中除黃油以外的原料混合。
7.揉到擴展階段，麪糰揉至擴展階段後，加入切成小塊的黃油繼續攪拌。
8.揉至完全擴展階段，即麪糰能夠拉出大片的薄膜。
9.完成後，蓋上濕毛巾延續發酵10分鐘。
10..滾圓的小麪糰蓋上保鮮袋，鬆弛15分鐘。
11.將麪糰排氣後分割成3份，滾圓。
12.取出一個麪糰，用擀麪棍，從上而下擀壓排所。
13.把麪糰擀成橢圓形。
14.把橢圓形面片長上而下捲起來。
15.捲成長條狀，再重複13、14步驟。
16.將捲起的麪糰整齊地排列進吐司盒內，置於38度左右的濕潤環境中進行二次發酵。
17.二次發酵至吐司模8分滿。
18.蓋上蓋子。
19.預熱烤箱至185度，上下火烘烤約40分鐘。
20.瞧~漂亮的方形吐司出爐了~
21.再看看裏面組織，非常細膩，可以切成薄片，做三明治級棒~
發酵完成後的中種麪糰撕成小塊與主麪糰的材料混合，這配方的主麪糰是沒有麪粉的，因為這100%中種的做法，這是冷藏發酵，口感會比室温發酵的好，成品出來後要趁有餘温時裝入保鮮袋保存，幾天軟綿是完全沒問題的。
千里飄香谷
