蛋糕是我很喜歡吃的甜點了,他不同於麪包,蛋糕吃起來更鬆軟,感覺入口即化的感覺,每次我吃蛋糕的時候,總是喜歡吃沒有奶油的蛋糕,乾乾淨淨的,非常的合我的口味,今天做的是紅薯黑芝麻戚風蛋糕,材料很好買到,做法也很簡單,大家一定會喜歡的。
主料
低筋麪粉 :34輔料
5寸蛋糕模具 :1個具體步驟
36克紅薯切塊放入攪拌機
加入150ml水
將紅薯打成細膩的紅薯漿
分離蛋白蛋黃到兩個無油無水的容器中
蛋黃中加入玉米油
將蛋黃和玉米油充分攪拌均勻
稱取24克紅薯漿倒入蛋黃中攪拌均勻
篩入低筋麪粉
翻拌均勻至無顆粒
蛋白中加入三滴檸檬汁,用電動打蛋器低速打至魚眼泡時加入三分之一白砂糖
繼續低速攪打,當變成細膩的泡泡時加入第二次白砂糖,變為高速攪打
當蛋白顏色發白,體積稍有膨大,泡沫也更細膩時加入最後一次白砂糖
繼續高速打至蛋白呈硬性發泡(提起打蛋器有一個直立的尖角,倒扣打蛋蛋液盆不會流動)即可
取三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻
將翻拌好的蛋白蛋黃糊倒回到剩下的蛋白中
再加入適量的熟黑芝麻粉
翻拌呈細膩的蛋糕糊(要快速切拌防止蛋白消泡)
將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,用力震幾下震出大氣泡,再左右晃幾下,烤箱160度預熱五分鐘,將蛋糕放入中下層上下火烤60分鐘,中途加蓋錫紙
烤好後倒扣在烤網上晾涼
涼透後切塊,我這個有點失敗了,剛放到烤箱裏就忙着去看孩子,所以直接就蓋上錫紙了,導致蛋糕在長高的時候粘在了錫紙上,結果又把蛋糕壓下去了,而且我應該用兩個蛋糕模具,一個裝的太滿,四周都被擠進去了