主料
黃油 :35輔料
麥芽糖 :25具體步驟
1.35克軟化的黃油加入糖粉40克。
2.用手動打蛋器打至順滑,蓬鬆狀態。
3.分3次加入蛋白,每次都需要攪拌均勻後再加入下一次。
4.攪拌好的狀態,應是呈濃稠的液態。
5.篩入低筋麪粉,加入鹽。
6.用刮刀拌勻,裝入安好花嘴的裱花袋中。
7.接下來製作內陷:軟化的黃油和麥芽糖一起放入打蛋盆中。
8.隔熱水加熱至化成液態。
9.關火,篩入糖粉攪拌均勻,加入杏仁片繼續攪拌均勻。
10.拌勻後留在盆內,利用熱水的餘温保温。
11.將餅乾麪糊在烤盤上擠上長4釐米,寬2釐米的橢圓形的圈。
12.用湯勺取些餡料填入餅乾圈內,全部填好後放入預熱烤箱中層,160°15分鐘左右,看到餅乾上色即可。
主料是餅乾的材料,輔料是內陷的材料。剛烤好的餅乾不要馬上從烤盤取下,否則內陷會漏出來,要等到餅乾冷卻,裏面的內陷凝固後取出。做好的餡料要保温保存,一旦温度降低就會結塊。