主料
清遠雞 :1只輔料
鹽 :3大勺具體步驟
1. 清遠雞一隻洗淨瀝乾水,用鹽均勻塗抹雞身,雞肚子裏也要抹,靜置四小時以上入味。
2. 薑切片,當歸洗淨備用
3. 將醃好的雞取出衝下水,薑片和當歸塞入雞腹中。
4. 將雞放入洗淨的高壓鍋中,加二大碗水,蓋好蓋,大火燒至冒蒸氣五分鐘,轉小火十分鐘,關火燜至蒸汽放完。
5. 開蓋,涼一會兒將雞撈出放入事先冰好的涼開水中直至涼透,撕成絲。
6. 葱、紅椒切絲,香菜切段
7. 撒上白胡椒粉,淋上香油,放入葱、椒絲、香菜拌均,開餐!
這道菜也可以不加後面的輔料,蒸熟雞後斬件即食,這叫水蒸雞。涼透後撕成拌料又叫手撕雞了,呵呵。蒸雞的雞湯千萬不要倒掉哦,營養都在裏面呢。雞湯可用來燜飯或做上湯青菜,不用加鹽了,味道完全夠了!